반응형 숙성2 김장김치 양념 황금레시피 김장김치 양념 황금레시피 비율김장철, 양념의 비율이 맛을 좌우한다김장은 단순히 배추에 양념을 버무리는 과정이 아니라, 수개월 동안 집안의 밥상을 책임질 발효음식의 출발점입니다. 그 중심에는 바로 양념의 비율이 있습니다. 김장김치는 지역별, 가정별로 차이는 있지만 ‘황금비율’이라 불리는 기본 김장김치 양념 황금레시피 공식이 존재합니다. 이 비율을 잘 맞추면 숙성 후 맛의 깊이가 전혀 다르게 나타납니다.오늘은 김장김치 양념의 핵심 구성, 재료별 황금비율, 10kg·20kg·40kg 김장 분량별 양념 비율을 정리해 보겠습니다.김장김치 기본 구성김장김치는 배추, 절임, 양념 세 가지 큰 단계를 거칩니다. 절임배추의 염도와 양념의 염도가 조화를 이루어야 하기 때문에 양념을 만들 때는 소금·젓갈·고춧가루·마늘·생강.. 2025. 11. 12. 대봉감 수확시기, 보관법 대봉감 수확시기, 보관법대봉감이란?가을이 깊어질수록 붉게 물드는 감나무 아래에서 수확하는 대봉감은 한국의 가을을 대표하는 과일입니다. 대봉감은 일반 단감과 달리 크기가 크고 껍질이 얇으며, 완전히 익기 전에는 떫은맛이 강하지만 숙성이 진행되면 매우 달고 부드러워집니다. 이 때문에 생으로 바로 먹기보다는 홍시, 곶감, 감말랭이 등으로 가공하여 즐기는 경우가 많습니다.특히 대봉감은 경상남도, 전라남도, 충청남도 지역에서 주로 재배되며, 일조량이 많고 일교차가 큰 지역일수록 당도가 높고 색이 선명하게 익습니다. 감의 크기는 보통 250g 내외로 크며, 표면이 매끄럽고 씨가 적은 것이 특징입니다. 대봉감은 ‘떫은 감’의 일종이기 때문에 수확 후 후숙 과정을 거쳐야 진정한 달콤함이 살아납니다.대봉감의 생육과 특징.. 2025. 10. 23. 이전 1 다음 반응형
